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Questo piatto rappresenta un cavallo di battaglia della cucina campana.
Fase 1
Ingredienti
(Per due persone)
Basilico qb
Cipolla 1\2 dell’Agro Noverino-Sarnese
Olio di oliva (4 cucchiai)
Barattolo 240 g pomodorini ciliegia (Corbara)
Spaghetti di Gragnano g 160
Formaggio grattugiato g 150 (mix parmigiano e pecorino romano)
Fase 2
La prerogativa di questa ricetta è che il basilico e la cipolla devono essere inseriti nell’olio freddo e raggiungere la cottura progressivamente.
Quindi ponete l’olio, il basilico e la cipolla tutto insieme.
Fase 3
Quando comincerà a soffriggere aggiungete i pomodorini di collina.
Fase 4
Salare la salsa e cuocere con fuoco vivo. Dovrete avere quasi una sensazione di ebollizione, ma attenzione che non si bruci.
Tutto questo solo per qualche minuto, ricordate che è un procedimento molto veloce.
Fase 5
Come abbiamo già detto per “I paccheri ai frutti di mare”, scolate la pasta molto al dente. Versatela nel sugo caldo e aggiungete il formaggio.
Legate con molta energia.
Fase 6
Servite in una pirofila centrale (qualunque siano le quantità), questo è un altro aspetto affascinante della portata, poi saranno i commensali a servirsi.
Guarnite con formaggio e basilico.
Hanno collaborato:
Rafael Navio (testi)
Zia Titina (cuoca)
Marina Zarc (cuoca)
Michele Corona (regia)
Marco Totti (fotografia)
Antonio Argentero (luci)
Si ringrazia:
essor bar
via nazionale 33
pagani (SA)
tel. 081.910001
kudos
ball room – ristorante
via mandoli, 7
cava dei tirreni (SA)
089.349456
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